Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

А В Т О Р Е Ф Е Р А Т

диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук

НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ БИОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ В ЦИКЛЕ «КОРМА – ЖИВОТНЫЕ – СЫРЬЕ – ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ»

1. Общая характеристика работы

Актуальность проблемы. В настоящее время рынок России во многом зависит от импортных поставок продовольствия. По мясу доля импорта оценивается в 41%. Нынешние темпы производства сельхозпродукции, сырья и продовольствия в России значительно отстают от темпов роста импорта продовольственных товаров. Его доля превышает пороговую величину продовольственной безопасности на 10–15%, а крупные города и отдельные регионы зависят от импортных поставок на 50–70%. Цены на продовольствие за 2005–2008 годы почти удвоились. Потребление мяса и мясных продуктов жителями России по отношению к научно обоснованным нормам составляет 81%. Необходимы серьезные меры по обеспечению продовольственной безопасности страны.

В связи с резким снижением в последние годы поголовья крупного рогатого скота увеличение производства мяса стало возможным лишь за счет интенсивных технологий выращивания и откорма реализуемых животных. Резерв в этом отношении огромен. По мнению Заверюхи А.Х., Черекаева А.В., Белькова Г.И., Зелепухина А.Г., Горлова И.Ф., Стрекозова Н.И., Левахина В.И. и других ученых, в настоящее время биологический потенциал продуктивности районированных в нашей стране пород скота используется лишь на 30–40%.

Весьма актуальной остается задача повышения качества продуктов. Современная концепция создания устойчивой продовольственной базы страны исходит из необходимости поиска и использования резервов экономии мясного сырья и его рационального использования. При этом нерешенной остается проблема получения безопасного животного и растительного сырья, а также пищевых продуктов на его основе. Многими учеными выполнены исследования по повышению продуктивности сельскохозяйственных животных на основе улучшения качества заготавливаемых кормов и научно обоснованного сбалансированного питания животных. Основная причина, сдерживающая рост продуктивности животных, согласно данным Болотова Н.С., дефицит кормового белка, составляющий 20–25% от общей потребности, что приводит к перерасходу кормов в 1,5–2 раза и недобору продукции животноводства до 25–30%.

В производстве кормов растительного происхождения существенная роль принадлежит бобовым культурам, имеющим повышенное содержание белка. Среди них большой интерес представляют горох и нут. Их кормовая ценность приближается к такой ценной культуре, как соя. В зерне гороха и нута протеина содержится в два раза больше, чем в злаковых, а по содержанию лизина бобовые культуры в 2–3 раза превосходят зерновые.

Не менее важным фактором обеспечения населения страны полноценными продуктами, согласно работам Рогова И.А., Лисицына А.Б., Липатова Н.Н., Кудряшова Л.С., Жаринова А.И. и других, является их биологическая безопасность. Особенно остро стоит проблема идентификации и оценки генетической безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов. В связи с этим проблема комплексного подхода в обеспечении производства биологически безопасных продуктов из сырья животного происхождения является актуальной. Ее изучение потребовало в ходе диссертационного исследования ознакомления с широким кругом вопросов, затрагивающих различные сферы и отрасли науки, методологические подходы к решению проблемы прижизненного формирования качества пищевых продуктов из мяса крупного рогатого скота.

Основные этапы работы выполнены в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии, а также в аккредитованной испытательной лаборатории и на кафедре технологии мяса и мясных продуктов Орловского государственного аграрного университета. Различные разделы работы выполнялись в сотрудничестве с лабораторией биохимии и защиты растений ГУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии, в рамках подготовки инновационной образовательной программы «Трансфер инновационных технологий в животноводство» Орловского государственного аграрного университета, согласно Государственным контрактам с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере в соответствии с научно-исследовательской опытно-конструкторской работой №01.2.006 10243 и №0120.0 806693; в рамках Гранта с Комитетом охраны природы Администрации Волгоградской области «Проведение мониторинга агросистем с учетом возможностей миграции экотоксинов», являлось изучение эффективности использования при производстве говядины протеиновых кормовых добавок, полученных методами фитоиммуномодулирования. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

– изучить формирование иммунитета у кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к микотоксикозам, разработать биогенный фитоиммуномодулятор, оценить эффективность его использования в сравнении с промышленным препаратом;

– изучить химический состав и биологическую безопасность рационов, содержащих в составе иммунизированные кормовые добавки, используемых в кормлении бычков симментальской и абердин-ангусской пород;

– определить влияние рационов с иммунизированными кормовыми добавками на особенности потребления кормов подопытными бычками, переваримость и использование питательных веществ, баланс и использование азота, кальция и фосфора рационов;

– провести сравнительную оценку динамики роста, гематологических показателей, мясной продуктивности и качества мяса подопытных бычков;

– дать экономическую оценку выращиванию бычков на мясо при введении в рационы беспестицидных протеиновых кормовых добавок;

– оценить физико-химические, функционально-технологические свойства и биологическую безопасность мясного сырья, полученного от подопытных бычков;

– разработать и апробировать рецептуры новых мясо-растительных пищевых продуктов на основе использования изучаемого мясного сырья и иммунизированных продовольственных бобовых культур;

– на основе полученных материалов разработать предложения и рекомендации производству по использованию беспестицидных протеиновых кормов для получения высококачественных и безопасных пищевых продуктов.

Научная новизна. Разработан и внедрен в производство метод интенсификации производства говядины и получения безопасных продуктов питания путем использования фитоиммуномодуляторов в кормопроизводстве.

Изучена эффективность использования в кормлении бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных протеиновых кормовых добавок; дана экономическая оценка выращиванию бычков на мясо с введением в состав рационов иммунизированных гороха и нута.

Проведена комплексная оценка биологической безопасности кормов, животноводческой продукции, растительных пищевых ингредиентов и мясорастительного продукта.

Впервые разработана и утверждена Министерством здравоохранения РФ нормативно-техническая документация на дезодорированную нутовую муку, обработанную фитоиммуномодулятором.

Показана экономическая эффективность производства мясорастительных продуктов при использовании метода фитоиммуномодулирования.

На основании результатов исследований получен патент РФ на изобретение: RU №2358481, а также положительное решение о выдаче патента РФ по заявке №2007103525 от 31.01.2007 г.

Практическая значимость. Разработаны: модель комплексного устойчивого сорта кормового и пищевого гороха и нута, состав биогенного фитоиммуномодулятора, рекомендации по повышению устойчивости бобовых культур к патогенам и увеличению продуктивности растений.

Определены нормы ввода иммунизированных гороха и нута в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо. Полученные в исследованиях данные позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства говядины и улучшение ее качества, повышения рентабельности.

Разработаны технические документы на мясорастительные продукты ТУ 9214–002–05013607–2008, ТИ 9214–002–05013607–2008, ТУ 9213–003–05013607–2008, ТИ 9213–0023–05013607–2008.

Разработаны рекомендации для производителей и потребителей «Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования».

Результаты исследований, изложенные в диссертационной работе, получены в ходе работы в рамках Гранта Российского Фонда Фундаментальных Исследований «Создание Орловского регионального центра биотехнологии».

Материалы авторской работы используются в реализации инновационной образовательной программы Орловского государственного аграрного университета «Трансфер инновационных технологий в животноводство», в учебном процессе ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет» на кафедрах факультета Биотехнологии и ветеринарной медицины.

Основные положения, выносимые на защиту:

– биохимическая модель устойчивого сорта пищевого и кормового гороха и нута, состав биогенного фитоиммуномодулятора;

– теоретическое и практическое обоснование использования биогенного фитоиммуномодулятора для производства кормовых и пищевых сортов гороха и нута;

– использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо;

– повышение переваримости и использования питательных веществ рационов, интенсивности роста молодняка, мясной продуктивности и качества говядины за счет иммунизированных кормовых добавок;

– изменение гематологических показателей подопытных бычков;

– экономическая эффективность использования иммунизированных кормовых добавок при производстве говядины;

– принципы получения мясо-растительного продукта из мясного и растительного сырья при использовании метода фитоиммуномодулирования.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при издании монографий «Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества», «Волгоградский тип абердин-ангусского скота», «Прижизненное формирование качества и безопасности мясорастительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами», «Новейшая информатика», при разработке рекомендаций «Методические рекомендации по отбору устойчивых форм гороха к возбудителям корневых гнилей и аскохитоза с помощью биохимических тестов», «Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования»; при разработке учебных пособий «Физиология взаимоотношений растений и патогенов: курс лекций», «Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие с грифом УМО», «Формирование показателей качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий производства: учебное пособие с грифом УМО», «Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие», «Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов: учебное пособие с грифом УМО». Полученные научные результаты используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Орел ГАУ» в рамках преподавания дисциплин «Основы научных исследований», «Промышленная биотехнология», «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов».

Технологии прошли промышленную апробацию в производственных условиях племенного завода ОАО «Племенной завод «Сергиевский», ОАО «Агрофирма Мценская», ЗАО «Маслово», ОАО Агрофирма «Ливенское мясо» Орловской области, ОАО «Добринское», племенного завода им. Парижской коммуны, племенного завода «Привольный» Волгоградской области, на мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области.

Апробация работы. Основные положения и выводы диссертационной работы доложены на 9‑ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень», где удостоены Золотой медали; на XXII Всероссийской конференции «Национальное достояние России», где удостоены Диплома и звания «Лауреат Всероссийского открытого конкурса научно-исследовательских, изобретательских и творческих работ»; на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, где удостоены диплома и золотой медали; на V Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития», где удостоены диплома и медали; на Всероссийских и региональных научно-практических конференциях; на 3‑ем ежегодном симпозиуме «Физико-химические основы физиологии растений и биотехнология»; на 3, 4 и 5 Европейских конференциях по бобовым культурам; на III съезде общества физиологов растений; на II, III и IV съездах общества биотехнологов России; на международных научно-практических конференциях; VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты»; международных научных конференциях памяти В.М. Горбатова, на международных конференциях «Производственные технологии»; «Природоиспользование и окружающая среда»; на III международной научной конференции «Agro-industrial complex problems»; на международной научной конференции «Presen-day problems of science and education».

Публикация результатов исследований. Основные положения и выводы диссертационного исследования представлены в 95 работах, опубликованных в различных изданиях, в том числе 4 монографиях, 2 положительных решениях о выдаче патентов РФ на изобретения, 17 работ – в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ, 3 методических рекомендациях производству, 6 учебных пособиях.

Объём и структура работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Список литературы включает 509 наименований, из них 98 иностранных источников. Диссертация изложена на 467 страницах компьютерного текста, содержит 142 таблицы, 52 рисунка и 10 приложений.

2. Материал и методика исследований

Экспериментальная часть работы проводилась в период с 1997 по 2008 годы в хозяйствах Орловской и Волгоградской областей на бычках симментальской и абердин-ангусской пород и мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области, на кормовых и продовольственных сортах гороха и нута. Научно-хозяйственный опыт был проведён в производственных условиях ОАО «Сергиевское» и ОАО «Добринское». Общая схема проведенных исследований представлена на рисунке 1.

Изучение неспецифической устойчивости бобовых культур к микотоксикозам проводили в лабораторных и полевых условиях на кормовых и продовольственных сортах гороха и нута методом Овчинниковой A.M. и Гусевой Н.Н.. Определение лектиновой активности проводили по методу Выскребенцевой Э.И. и др. с модификациями, содержание лигнинов – по методике Класона с модификациями, диск-электрофорез – по Ornstein в ПААГ, активность оксидаз в проростках и листьях растений – по методу Бояркина с модификациями, каталазную активность – титриметрическим методом Баха Н.А., активность ингибиторов протеиназ – методом Какейда М.Л., фитоалексинсинтезирующую способность – методом капельных диффузатов. Эффективность средства для предпосевной обработки семян кормовых бобовых культур определяли в условиях полевого опыта методом ускоренной оценки. Изучение химического состава кормовых культур проводили по общепринятым методикам: сырой протеин определяли по Къельдалю, сырой жир – по Сокслету, сырую клетчатку – по Геннебергу и Штоману, каротин – колориметрически, содержание сахаров – по Бертрану, сырую золу – озолением в муфельной печи при температуре 450–5000С, кальций – объемным методом по Усовичу А.Т., фосфор – колориметрически по Бригсу.

Изучение особенностей обмена веществ у подопытных животных проводили в возрасте 9–15 месяцев на бычках абердин-ангусской породы и в возрасте 11–17 месяцев – на бычках симментальской породы. Было проведено 4 серии опытов. Рационы для подопытных животных составляли согласно детализированным нормам кормления. С целью балансирования рационов животных симментальской и абердин-ангусской пород по белку в них включали протеиновые кормовые добавки: I‑опытная группа – кормовые горох или нут, выращенные путем обработки семян промышленным иммуномодулятором «ЭКОСТ», II‑опытная группа – горох или нут, выращенные путем обработки семян биогенным фитоиммуномодулятором. Контрольная группа животных получала основной рацион, в состав которого был введен горох или нут, выращенный по традиционной технологии. Изучали следующие показатели: химический состав кормов, мяса, продуктов обмена – по общепринятой методике зоотехнического анализа; содержание воды определяли высушиванием образцов в сушильном шкафу, сырого протеина – по азоту методом Кьельдаля, сырого жира – по Сокслету, сырой клетчатки – по Кушнеру и Ганеку в модификации Когана, БЭВ – расчетным методом, каротина – колориметрическим методом при помощи ФЭК, кальция – комплексометрическим методом, фосфор – колориметрическим методом по Фиске-Суббороу; магний – по Лебедеву П.Т., Усовичу А.Т..

Расход кормов определяли при проведении контрольного кормления один раз в 10 дней за два смежных дня путем взвешивания задаваемых кормов и несъеденных остатков с расчетом фактической поедаемости. Контроль за ростом и развитием подопытного молодняка осуществляли путем ежемесячных взвешиваний, на основе которых определяли абсолютный и среднесуточный приросты живой массы, а также относительную скорость роста. Для контроля за физиологическим состоянием бычков у трёх подопытных животных каждой группы из яремной вены брали кровь. Определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов в счетной камере Горяева, гемоглобина – спектрофотометрически, общего белка в сыворотке крови – рефрактометрически, а его фракций – методом электрофореза на бумаге, кальций – по Де-Ваарду, фосфор – колориметрическим методом по Бригсу, каротин – на спектрофотометре. Иммунобиологическую реактивность организма животных оценивали по бактерицидной активности сыворотки крови, лизоцимной активности крови, фагоцитарному индексу. Переваримость и использование питательных веществ рационов изучали по методике ВИЖ во второй половине главного периода научно-хозяйственного опыта на трех животных из каждой группы.

Мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя 3‑х бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 мес. и симментальской породы в возрасте 17 месяцев из каждой группы по методике ВНИИМС. Химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам: содержание влаги в образцах – по ГОСТ 9793–74 путем высушивания навески до постоянного веса при температуре 105±2оС, жира – экстрагированием в аппарате Сокслета, минеральных веществ – сухой минерализацией, белка – по Кьельдалю, оксипролина – по методу Неймана и Логана, триптофана – по методу Грейна и Смита. Функционально-технологические свойства мяса: влагосвязывающая способность – планиметрическим методом прессования по методу Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман, рН – потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 4–5 см.

Энергетическую ценность мяса рассчитывали по формуле Александрова В.А.: Х = • 4,1 + Ж • 9,3, где Х – калорийность 1 кг продукта, ккал; С – количество сухого вещества, г; Ж – количество жира, г; З – количество золы, г.

Оценку пищевой и биологической ценности мясных продуктов, а также генетической безопасности проводили по следующим методикам: массовую долю воды – по ГОСТ 26185–84, массовую долю золы – по ГОСТ 26185–84, белка – по ГОСТ 25011–81, жира – по ГОСТ 23042–86, перевариваемость in vitro – в модельной камере с использованием фермента трипсина. Функционально-технологические свойства мясо-бобовых систем: влагосвязывающая способность – планиметрическим методом прессования по методу Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман.

Фракционный состав белкового комплекса продукта изучали методом электрофореза в ПААГ, оценку генетической безопасности мясо-растительных и исследуемых в ходе мониторинговых проверок мясных продуктов проводили по ГОСТ Р 52173–2003, для проведения ПЦР-реакции использовали праймеры Nos и 35 S, биологическую ценность белков – расчетным методом. Исследования показателей безопасности осуществляли по ГОСТ 26929–26934, микробиологические исследования – КМАФАнМ – по ГОСТ Р50396.1–92, БГККП – по ГОСТ Р50396.1–92, патогенные микроорганизмы – по ГОСТ 7702.2.3–93 и МУК 4.2.1122–02. Для оптимизации аминокислотного состава использовали пакет прикладной программы «Generic».

Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики, а также на ПК с использованием пакета программ «Excel‑7» и определением критерия достоверности разности по Стьюденту-Фишеру при трёх уровнях вероятности. Пороги статистически достоверных различий *р< 0,05; **р< 0,01;***р<0,001.

Экономическую эффективность устанавливали по данным фактического и внутрихозяйственного годового экономического эффекта. Затраты и выручка от реализации указаны в ценах IV квартала 2007 года.

3. Результаты собственных исследований

3.1 Разработка экологически безопасного фитоиммуномодулятора кормовых культур

Изучение системной приобретенной устойчивости бобовых кормовых культур. Для построения модели устойчивого сорта изучался арсенал биохимических механизмов, обеспечивающих устойчивость к корневым гнилям и аскохитозу на широком наборе сортов кормовых бобовых культур гороха и нута.

При рассмотрении конституционных свойств тканей гороха и нута прослеживается корреляция между значениями биохимических параметров и комплексной устойчивостью сортов. В исследованиях показано, что биохимические процессы растительной клетки, индуцируемые токсинами гриба, не носят специфического характера. Различия между сортами отмечены в абсолютных значениях показателя, сроке проявления и длительности действия реакции. Различия между устойчивыми и восприимчивыми растениями гороха и нута представлены в виде модели в табл. 1.

Таблица 1. Модель комплексно устойчивого сорта кормовых бобовых культур

УСТОЙЧИВЫЕ	ВОСПРИИМЧИВЫЕ
Низкая энергия прорастания семян	Высокая энергия прорастания семян
Вытянутый или средний стебель	Низкорослые
Тонкая листовая пластинка	Толстая листовая пластинка
Высокое содержание лигнинов	Низкое содержание лигнинов
Высокая активность лектинов	Низкая активность лектинов
Высокая активность пероксидазы, каталазы, ингибиторов протеиназ	Высокая активность полифенолоксидазы
Интенсивное фитоалексинообразование	Слабое фитоалексинообразование

В природе не существует абсолютно устойчивого сорта гороха или нута, обладающего набором высоких хозяйственных признаков и факторов, обеспечивающих иммунитет растений к болезням. Можно говорить о сравнительно устойчивых сортах, характеризующихся высокими показателями хозяйственно полезных признаков. Эти сорта могут быть использованы для получения полноценных питательных кормов, не обладающих токсичным воздействием на животных.

Результаты, представленные в данной главе, были получены в результате совместных исследований с д-ром. биол. наук, проф. Павловской Н.Е.

Разработка состава фитоиммуномодулятора и испытание его на растениях гороха и нута. Установлена оптимальная концентрациеяй индуцирующих агентов – 10-7 М действующего вещества. Наблюдения за ростом проростков гороха и нута показали, что иммуностимулирующие агенты – салициловая кислота, сульфат магния, экстракт летинов бобовых, экстракт лекарственных растений эхинацеи пурпурной и синюхи голубой – в концентрации 10 -7М активно усиливали ростовые процессы. Исследования влияния элиситоров на формирование системной приобретенной устойчивости у растений гороха и нута были проведены в полевых условиях. Были разработаны различные композиции иммуномодулятора. Компоненты использовали соотношении: 1) 4:3:2:1; 2) 1:2:3:4; 3) 2:1:2:1; 4) 1:1:1:1. Обработка неинфицированных семян бобовых культур обоими препаратами способствовала более интенсивному росту проростков, формированию корневой системы и увеличению вегетативной массы.

Было разработано средство для предпосевной обработки семян бобовых культур – фитоиммуномодулятор системной индуцированной устойчивости. Эффективность данного средства проверена на биологическую активность методом ускоренной оценки препаратов – измерением величины пероксидазной активности.

Установлена целесообразность использования фитоиммуномодулятора в системе защиты бобовых кормовых культур для снижения потерь от влияния фитопатогенных объектов. Была проведена оценка эффективности внедрения фитоиммуномодулятора в производство. В качестве контрольного варианта была взята технология возделывания с предпосевной обработкой семян водой. Прибавка к урожайности в вариантах с применением биологически активных препаратов возросла на 4,0 и 4,1 ц/га на горохе и нуте соответственно. Более рентабельным оказался вариант с фитоиммуномодулятором – 81,3% при возделывании гороха и 94,3% при возделывании нута.

Таблица 2. Экономическая оценка проекта на бобовых культурах

Показатель	Варианты
	Контрольный	Опытный	Контрольный	Опытный
Валовой сбор: осн. продукция, т	10,7	14,7	12,1	16,0
Себестоимость 1т основной продукции, руб.	3355	3309	3282	3089
Дополнительные затраты, руб.	-	2189,8	-	2189,8
Стоимость продукции с учетом затрат, всего руб.	35898,5	50832,1	39712,2	51613,8
Рентабельность, %	78,8	81,3	82,8	94,3

Таким образом, использование фитоиммуномодулятора при возделывании горох и нута оказывается рентабельным.

3.2 Химический состав и безопасность кормов, выращенных с применением фитоиммуномодулятора

При стимуляции бобовых биогенными элиситорами происходило повышение количества белка в опытных вариантах. Увеличение содержания белка происходило за счет уменьшения количества безазотистых экстрактивных веществ. Наибольшее содержание альбумина в семенах гороха и нута отмечается в образцах, обработанных фитоиммуномодулятором. Предпосевная стимуляция фитоиммуномодулятором изменяет белковый спектр в зоне легких белков.

Обработка электрофореграмм с помощью программы «Biotest–D» выявила различия полипептидного состава семян зернобобовых культур в опытных вариантах, что составляет 0,2…0,5% от контрольного варианта. Следовательно, увеличение количества белка происходит за счет водорастворимых альбуминовых белков.

Исследования продукционного процесса гороха и нута показали, что иммуностимуляция способствует увеличению устойчивости растений к болезням и вредителям, а также повышению энергии прорастания и всхожести. Наиболее высокие показатели всхожести и энергии прорастания были получены при использовании фитоиммуномодулятора.

Повышение системной приобретенной неспецифической устойчивости оказывало влияние на способность бобовых кормовых культур снижать степень кумуляции токсичных металлов в растительных кормах. Установлено, что обработанные растения, используемые на корм, накапливают токсичные соединения в меньшей степени по сравнению с контролем: кадмия – на 28,6%, свинца – на 14,8%, никеля – на 6,5%, ртути – на 6,4%. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах.

Таблица 3. Содержание тяжелых металлов в растениях и ПДК для растительных кормов

Вещество	Содержание тяжелых металлов, мг/кг
	Необработанные растения		Обработанные растения
	смесь Кноппа	смесь Кноппа + Pb, Hg, Cd, Hg	смесь Кноппа	смесь Кноппа + Pb, Hg, Cd, Hg
Кадмий	<0,004	0,42	<0,004	0,30
Свинец	<0,012	8,52	<0,012	7,26
Никель	0,058	2,32	0,058	2,17
Ртуть	<0,015	0,047	<0,015	0,044

 

Проведенные испытания кормовых культур, полученных беспестицидными методами выращивания, на присутствие генетически модифицированных организмов показали, что корма, полученных из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора генетически безопасны.

3.3 Использование иммунизированного гороха при выращивании молодняка крупного рогатого скота симментальской породы на мясо

Особенности потребления питательных веществ рационов подопытными бычками. Экспериментальная часть работы выполнялась в ОАО «Сергиевское» Орловской области. Были подобраны 30 бычков симментальской породы в возрасте 11 месяцев, из которых сформированы 3 группы – контрольная и 2 опытные – по 10 голов в каждой. После 15‑дневного подготовительного периода дополнительно к основному рациону бычкам I‑опытной группы вводили в рацион горох, иммунизированный промышленным препаратом «ЭКОСТ», II‑опытной – горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора.

По сравнению с контрольной группой молодняк симментальской породы I‑опытной группы за период опыта потребил больше сухого вещества на 2,01% и II‑опытной – на 3,8%, кормовых единиц – соответственно на 1,13 и 2,19%, обменной энергии – на 208,2 и 387,0 МДж, сырого протеина – на 1,15 и 2,30%, переваримого протеина – на 0,95 и 1,49%, сырой клетчатки – на 2,80 и 4,87%, сахаров – на 1,44 и 6,25%, сырого жира – на 1,74 и 5,43%, кальция – на 1,51 и 3,16%, фосфора – на 0,55 и 1,73%.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Во время проведения физиологического опыта более высоким потреблением питательных веществ кормов отличался молодняк опытных групп, получавший в составе хозяйственного рациона кормовой горох, выращенный с применением фитоиммуномодулятора. Причем наилучшие показатели потребления питательных веществ кормов были в группе опытных животных, в рационах которых применяли горох, обработанный биогенным фитоиммуномодулятором. Так, бычки II‑опытной группы больше, чем аналоги из контроля, потребили сухого вещества на 3,70% и органического – на 3,51%, сырого протеина – на 2,34%, сырого жира – 4,89%, сырой клетчатки – на 4,38% и безазотистых экстрактивных веществ – на 3,32%. Среди бычков опытных групп различия в потреблении питательных веществ рациона составили по сухому и органическому веществам, сырому протеину, жиру, клетчатке и БЭВ соответственно 1,57%, 1,47%, 0,99%, 2,93%, 1,77% и 1,38% в пользу животных II‑опытной группы.

Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп. Животные I‑опытной группы превосходили бычков из контрольной группы по переваримости сухого вещества на 1,9%, органического вещества – на 2,0%, сырого протеина – на 2,3%, сырого жира – на 1,7%, сырой клетчатки – на 1,4%, безазотистых экстрактивных веществ – на 2,2%.

Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II‑опытной группы над аналогами из контрольной группы составило 3,2%, органического вещества – 3,4%, сырого протеина – 3,2%, сырого жира – 2,0%, сырой клетчатки – 2,1%, безазотистых экстрактивных веществ – 4,1%. У животных II‑опытной группы по сравнению с I‑опытной группой отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 1,3%, органического – на 1,4%, сырого протеина – на 0,9%, сырого жира – на 0,3%, сырой клетчатки – на 0,7% и БЭВ на 1,9%.

Рис. 5. Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Таким образом, введение в рационы бычков опытных групп кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Использование в рационе подопытных бычков, выращиваемых на мясо, кормовых добавок, содержащих горох, обработанный фитоиммуномодулятором, оказывает положительное влияние на процессы переаминирования протеина корма, его усвоение и синтез в животноводческую продукцию.

По сравнению с животными из контрольной группы бычки I‑опытной группы принимали азота больше на 2,5 г, а II‑опытной группы – на 4,3 г. Баланс азота в организме молодняка симментальской породы был положительным, причем выше в опытных группах: бычки I‑опытной группы превосходили аналогов из контрольной по изучаемому показателю на 6,57%, II‑опытной – на 11,44%. Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4,57% в пользу II‑опытной группы. Коэффициент использования азота от принятого его количества с кормом был выше контрольного варианта в I‑опытной группе на 1,4% и во II‑опытной – на 3,1%, между опытными группами разница составила 1,7% в пользу бычков II‑опытной группы.

По отложению кальция в организме подопытных бычков установлены различия: в расчете на одну голову животные I‑опытной группы откладывали кальция больше на 7,01% и II‑опытной – на 16,24%, чем их аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю была 2,5 г и в пользу II‑опытной группы. Показатель усвоения кальция в опытных группах был выше на 1,80 и 4,30%, чем в контрольной. Лучшим использованием данного минерального элемента отличались бычки II‑опытной группы.

Рис. 6. Отложение азота, фосфора и кальция у подопытных бычков

В теле бычков I- и II‑опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось больше соответственно на 5,70% и 10,13%, чем у их аналогов из контрольной. Между опытными группами разница по изучаемому показателю была 4,19% в пользу животных II‑опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Включение в состав рационов иммунизированных бобовых кормовых добавок обеспечило более интенсивный рост молодняка опытных групп. При снятии с опыта в возрасте 17 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II‑опытной группы, в состав рациона которым включали кормовую добавку, содержащую иммунизированный фитоиммуномодулятором горох. Они превосходили животных контрольного варианта по изучаемому показателю на 15,5 кг, I‑опытного варианта – на 4,0 кг. Животные контрольной группы уступали своим аналогам из I‑опытной по живой массе на 11,5 кг, или 2,56%.

Рис. 7. Динамика живой массы подопытных животных

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 927,3 г, I- и II‑опытных групп – соответственно 996,7 и 1022,6 г. Данный показатель за период опыта варьировал по месяцам: в контрольной группе от 836,7 до 1016,7 г, в I‑опытной группе – от 863,3 до 1156,7 г и во II‑опытной группе – от 866,7 до 1146,6 г. По сравнению с контрольной относительная скорость роста животных I‑опытной группы была выше на 1,81% и II‑опытной группы – на 2,61%.

Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,30, I‑опытной – 6,87 и II‑опытной группе – 6,77; переваримого протеина – соответственно 734,57 г., 688,69 и 676,14 г..

Таблица 4. Затраты корма на прирост живой массы бычков симментальской породы

Показатель	Группа животных
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Затрачено за опыт: кормовых единиц, кг	1015,5±3,2	1027,5±2,8	1038,0±3,6
обменной энергии, МДж	12600,0±55,18	12810,0±48,71*	12990,0±50,20***
переваримого протеина, кг	102,18±0,50	102,96±0,80	103,72±0,70
Общий прирост за опыт, кг	139,10±2,47	149,50±2,65*	153,40±2,52***
Затрачено на 1 кг прироста: кормовых единиц	7,30±0,12	6,87±0,11**	6,77±0,13**
обменной энергии, МДж	90,58±1,36	85,69±1,31*	84,68±1,17**
переваримого протеина, г	734,57±11,41	688,69±12,62*	676,14±15,43**

* – р < 0,05; ** – р < 0,01; *** – р < 0,001

По сравнению с контрольной бычки I‑опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 5,89% и II‑опытной группы – на 7,26%, обменной энергии – соответственно на 5,40 и 6,51%, переваримого протеина – на 6,25 и 7,95%. Животные II‑опытной группы по сравнению с I‑опытной на 1 кг прироста израсходовали кормовых единиц меньше на 0,10 кг, или 1,46%, а обменной энергии – на 1,01 МДж, или 1,18%. Разница между опытными группами по затратам на 1 кг прироста живой массы переваримого протеина составила 12,55 г., или 1,82%, в пользу II‑опытной группы.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови подопытных бычков всех групп находился в пределах физиологической нормы. Бычки контрольной группы уступали аналогам из I‑опытной группы по концентрации в крови эритроцитов на 0,21·1012 г/л и гемоглобина – на 1,42 г./л, а из II‑опытной – соответственно на 0,25·1012 г/л и 1,55 г./л.

Различия между животными опытных групп по данным показателям составили соответственно 0,04·1012 г/л и 0,3 г/л в пользу II‑опытной.

У подопытных бычков в целом содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 72,80 – 75,18 г./л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. У молодняка I‑опытной группы по сравнению с контрольной содержание в крови общего белка было выше на 2,12 г./л и II‑опытной группы – на 2,38 г./л. По этому показателю между животными опытных групп разница составила 0,26 г./л, или 0,35% в пользу II‑опытной. В результате этого бычки II‑опытной группы имели более высокий белковый коэффициент. В контрольной группе он составил 0,90, в I‑опытной – 0,92, а во II‑опытной – 0,93. У животных, получавших в составе рациона комбикорм с иммунизированным горохом, данный коэффициент оказался выше на 3,33%.

Таблица 5. Белковый состав крови подопытных бычков в возрасте 17 месяцев

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Общий белок, г/л	72,80±0,45	74,92±0,49*	75,18±0,60*
Альбумины, г/л	34,46±0,31	35,25±0,42*	36,24±0,53*
Глобулины, г/л	38,34±0,63	38,97±0,47	38,94±0,71
Альбумин-глобулиновый коэффициент	0,90	0,92	0,93

* – р < 0,05; ** – р < 0,01; *** – р < 0,001

Гуморальные факторы неспецифической резистентности у подопытных бычков всех групп были в пределах физиологической нормы. Использование в рационах животных иммунизированных кормовых добавок повышало неспецифическую резистентность их организма.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного гороха оказало положительное влияние на формирование мясной продуктивности подопытных животных.

Таблица 6. Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Предубойная масса, кг	438,03±2,54	451,50±3,51	455,10±2,83*
Масса туши, кг	236,54±2,02	244,45±1,94*	246,39±2,22*
Выход туши, %	54,0	54,14	54,14
Убойная масса, кг	249,68±2,23	258,17±2,00*	260,54±2,14*
Убойный выход, %	57,0	57,18	57,25
Выход мякоти, %	77,45	77,98	78,11
Выход костей, %	18,01	17,78	17,76
Индекс мясности	4,30	4,39	4,40
Выход мякоти на 100 кг предубойной мас сы, кг	41,82	42,22	42,29

* – р < 0,05; ** – р < 0,01; *** – р < 0,001

От бычков I- и II‑опытных групп при убое получены туши тяжелее по сравнению с контрольной соответственно на 3,34% и 4,16%. Разница по изучаемому показателю между животными опытных групп составила 0,79% в пользу II‑опытной. Молодняк опытных групп характеризовался более высокой убойной массой. У подопытных бычков I группы убойная масса была выше на 3,40% и II группы – на 4,35% по сравнению с контролем.

Бычки контрольной группы уступали аналогам из I‑опытной группы по выходу мякоти на 0,53% и из II‑опытной – на 0,66%. Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 0,13%.

По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой животные I‑опытной группы имели превосходство на 0,79%, II‑группы – на 0,97%. Повышение сухого вещества в мякоти туш животных из опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина.

Таблица 7. Химический состав, энергетическая и биологическая ценность средней пробы мяса подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Влага, %	68,14±0,12	67,35±0,23*	67,17±0,17**
Сухое вещество, %	31,86±0,12	32,65±0,23*	32,83±0,17**
Протеин, %	18,06±0,15	18,44±0,21	18,63±0,10*
Жир.%	12,84±0,20	13,23±0,18	13,25±0,34
Зола, %	0,96±0,01	0,98±0,01	0,95±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,09	8,31	8,35
Триптофан, мг%	384,0±3,50	390,0±3,41	400,0±3,53*
Оксипролин, мг%	65,08±1,35	63,41±1,82	62,50±1,18
Белковый качественный показатель	5,90	6,15	6,40

* – р < 0,05; ** – р < 0,01; *** – р < 0,001

По сравнению с контрольной группой животные I‑опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти туш на 0,22 МДж и II‑опытной – на 0,26 МДж. Разница по изучаемому показателю между опытными группами составила 0,04 МДж в пользу II‑опытной группы. Белковая ценность мяса подопытных животных всех групп была на сравнительно высоком уровне и составила 5,90–6,40 усл. ед. Высокий уровень триптофана в мясе бычков II‑опытной группы положительно повлиял на качество, что подтверждается более высоким белковым качественным показателем – на 4,17% выше по сравнению с контролем.

Наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса аналогам из I‑опытной группы на 0,94% и II‑опытной – на 1,37%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с бычками из I‑опытной группы на 0,08% и из II‑опытной группы на 0,03%. Использование в рационах подопытных животных иммунизированного гороха не оказало существенного влияния на показатель концентрации водородных ионов. Во всех группах данный показатель был примерно одинаковым и составлял 5,72–5,78.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный фитоиммуномодулятором горох.

Таблица 8. Экономическая эффективность использования иммунизированного гороха при выращивании бычков симментальской породы

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Прирост живой массы, кг	139,10±2,47	149,50±2,65*	153,40±2,52***
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	7,30	6,87	6,77
Общие затраты на прирост, руб.	5838,70	5864,60	5898,80
Себестоимость 1 ц прироста, руб.	4197,50	3922,81	3845,40
Сумма условной реализации, руб.	7372,30	7923,50	8130,20
Прибыль от условной реализации, руб.	1533,60	2058,90	2231,40
Рентабельность выращивания, %	26,27	35,10	37,83

По сравнению с бычками контрольной группы за период выращивания было получено абсолютного прироста больше в I‑опытной группе – на 10,4 кг, или 7,48%, во II – опытной группе – на 14,3 кг, или 10,28%.

На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I‑опытной группе по сравнению с контролем на 0,43, или 5,89%, во II – опытной группе – на 0,53, или 7,26%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в опытных группах на 274,7 и 352,1 руб., прибыль от реализации – больше на 525,3 и 697,8 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I- и II‑опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, была выше по сравнению с контрольной на 8,83 и 11,56% соответственно. При этом рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, была выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,73%.

3.4 Применение иммунизированного нута в кормлении молодняка крупного рогатого скота симментальской породы

Особенности потребления питательных веществ кормов подопытными бычками. Изучение влияния использования в рационах крупного рогатого скота нута, выращенного с использованием биогенных фитоиммуномодуляторов, проводили в ОАО «Сергиевское» Орловской области. Исследования проводили на бычках симментальской породы в возрасте 11 месяцев, из которых было сформировано 3 группы – контрольная и 2 опытные – по 10 голов в каждой группе.

В сравнении с контрольной молодняк симментальской породы I‑опытной группы за главный период опыта потребил больше сухого вещества на 2,06% и II‑опытной – на 4,0%, кормовых единиц – соответственно на 1,18 и 2,21%, обменной энергии – на 210,0 и 390,0 МДж, сырого протеина – на 1,19 и 2,32%, переваримого протеина – на 0,98 и 1,51%, сырой клетчатки – на 2,81 и 4,91%, сахаров – на 1,46 и 6,27%, сырого жира – на 1,78 и 5,41%, кальция – на 1,53 и 3,15%, фосфора – на 0,58 и 1,75% соответственно.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп. Бычки I‑опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,6%, органического вещества – на 2,70%, сырого протеина – на 2,8%, сырого жира – на 1,6%, сырой клетчатки – на 2,3%, безазотистых экстрактивных веществ – на 2,8%.

Таблица 9. Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Сухое вещество	61,3±0,55	62,9±0,54	63,0±0,52
Органическое вещество	64,2±0,47	66,9±0,52*	67,8±0,54**
Сырой протеин	61,8±0,37	64,6±0,62*	65,2±0,31**
Сырой жир	71,3±0,56	72,9±0,34	73,5±0,39*
Сырая клетчатка	51,4±0,41	53,7±0,60*	54,2±0,42**
БЭВ	72,8±0,63	75,6±0,43*	76,8±0,41**

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

Молодняк симментальской породы II‑опытной группы по сравнению с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма: сухое вещество – на 2,7%, органическое вещество – на 3,6%, сырой протеин – на 3,4%, сырой жир – на 2,2%, сырую клетчатку – на 2,8%, безазотистые экстрактивные вещества – на 4,0%.

Баланс азота в организме подопытного молодняка крупного рогатого скота симментальской породы был положительным, причем выше в опытных группах. В частности, бычки I‑опытной группы превосходили сверстников из контрольной – на 2,9 г, II‑опытной – на 6,5 г. Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 3,6 г в пользу II – опытной группы.

Рис. 8. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами также установлены различия. В расчете на одну голову животные I‑опытной группы откладывали кальция больше на 7,01% и II‑опытной – на 16,24%, чем аналоги из контрольных групп. У молодняка, в состав рационов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1,83 и 4,70%, чем у сверстников из контроля.

У бычков I- и II‑опытных групп фосфора откладывалось в организме больше соответственно на 5,86 и 13,08%, чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница по изучаемому показателю была 4,62% в пользу животных II‑опытной группы, получавших в составе хозяйственного рациона нут, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора.

Энергия роста и расход кормов. Включение в состав рационов иммунизированного нута обеспечило более интенсивный рост молодняка опытных групп. В возрасте 17 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II‑опытной группы, в состав рациона которым включали нут, иммунизированный биогенным фитоиммуномодулятором. Они превосходили сверстников контрольного варианта на 3,44%, I‑опытного варианта – на 0,98%. Животные контрольной группы уступали аналогам из I‑опытной по живой массе на 2,44%.

По показателям абсолютного прироста более выгодно отличались животные, в состав рациона которых включали комбикорм с нутом, обработанным фитоиммуномодулятором. Они превосходили аналогов из контрольной группы по изучаемому показателю в среднем на 14,3 кг и из I‑опытной группы – на 4,4 кг.

Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижается. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных I‑опытной группы относительная скорость роста была выше на 2,26% и II‑опытной группы – на 5,78%. Между опытными группами бычков симментальской породы различия по исследуемому показателю составили 3,52%.

Для бычков контрольной группы было характерно наиболее интенсивное снижение относительной скорости роста, в I- и II‑опытных группах – более плавное. Молодняк II‑опытной группы отличался самой высокой кривой относительной скорости роста по сравнению с аналогами из других групп.

Таблица 10. Изменения живой массы подопытных бычков симментальской породы

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Живая масса в возрасте 17 мес., кг	450,2±2,58	461,2±1,86**	465,7±3,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	139,4±1,53	149,3±1,92***	153,7±1,62***
Среднесуточный прирост живой массы за период 11–17 мес., г	929,33±11,42	995,3±13,59**	1024,7±12,16***
Относительный прирост живой массы за период 11–17 мес., %	46,67±0,47	48,93±0,52**	52,45±0,98***

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,28 кг, I‑опытной – 6,88 кг и II‑опытной группе – 6,75 кг; переваримого протеина –732,99; 689,61 674,82 г., обменной энергии – 90,39, 85,80 и 84,52 МДж соответственно. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,81% и 7,85% соответственно.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови подопытных бычков всех групп находился в пределах нормы. Лучшее усвоение протеина рационов бычками опытных групп обусловило более высокий уровень в крови сывороточного белка. Так, у молодняка I‑опытной группы по сравнению с контрольной содержание в крови общего белка было выше на 2,32 г./л и II‑опытной группы – на 3,45 г./л. По этому показателю между животными опытных групп разница составила 1,13 г./л, или 1,51% в пользу II‑опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило главным образом за счет альбуминовой фракции.

Показатели неспецифической резистентности у бычков контрольной группы составили: бактерицидная активность – 78,26%; лизоцимная активность – 22,80% и число фагоцитирующих нейтрофилов – 18,23%. В I- и II‑опытных группах бактерицидная активность была 82,70 и 84,80%; лизоцимная активность – 24,75 и 26,46%; число фагоцитирующих нейтрофилов –19,90 и 20,96% соответственно. Использование в рационах животных иммунизированного нута повышает неспецифическую резистентность их организма.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рациона иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности.

По сравнению с контрольной от бычков I- и II‑опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 3,67% и 5,44%. Разница по изучаемому показателю между животными опытных групп составила 0,93% в пользу II‑опытной. Бычки контрольной группы уступали аналогам из I‑опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,01% и из II‑опытной – на 5,95%, по выходу мякоти – на 0,25% и 0,37% соответственно. Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 0,12%.

Таблица 11. Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Предубойная масса, кг	439,20±2,83	452,20±3,00*	456,40±2,38**
Масса туши, кг	236,55±2,02	245,23±2,29*	249,42±1,96**
Масса мякоти после обвалки, кг	182,62±1,48	189,94±1,91*	193,48±1,73**
Выход туши, %	53,86	54,23	54,65
Выход внутреннего сала, %	3,04	3,07	3,15
Убойная масса, кг	249,90±2,15	259,11±2,46*	263,80±2,09**
Убойный выход, %	56,90	57,30	57,80
Выход мякоти, %	77,20	77,45	77,57
Выход костей, %	17,95	17,87	17,80
Выход сухожилий, %	4,15	4,03	4,00
Индекс мясности	4,30	4,33	4,36
Выход мякоти на 100 кг предубойной мас сы, кг	41,58	42,00	42,39

Индекс мясности был наиболее высоким у животных II‑опытной группы – на 0,06 выше, чем у аналогов из контрольной группы, и на 0,03 ед. выше, чем в I‑опытной группе.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп.

Таблица 12. Химический состав средней пробы мяса бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Влага	67,95±0,10	67,12±0,19*	67,15±0,13**
Сухое вещество, в том числе:	32,05±0,10	32,88±0,19*	32,85±0,13**
протеин	18,12±0,12	18,50±0,26	18,59±0,11*
жир	12,98±0,12	13,41±0,15	13,30±0,18
зола	0,95±0,01	0,97±0,01	0,96±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,16	8,39	8,36

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

По сравнению с контрольной группой животные I‑опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,23 МДж и II‑опытной группы – на 0,20 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,03 МДж в пользу I‑опытной группы.

По содержанию в средней пробе мяса сухого вещества, протеина и жира бычки опытных групп превосходили контроль соответственно на 0,83 и 0,80%, 0,38 и 0,47%, 0,43 и 0,32%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса сверстникам из I‑опытной группы на 0,54% и II‑опытной – на 1,22%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I‑опытной группы на 0,02% и из II‑опытной группы на 0,05%. Во всех группах показатель концентрации водородных ионов показатель был примерно одинаковым и составлял 5,90 – 5,92.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I‑опытной группе на сумму 257,5 руб. по сравнению с контрольным вариантом, во II‑опытной группе – на 352,0 руб. По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I‑опытной группе составила 2047,6 руб., что на 494,7 руб. больше по сравнению с контролем; во II‑опытной – 2253,2 руб.. В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и II‑опытных группах повысился на 8,30 и 11,60% и составил 34,90 и 38,20% соответственно.

3.5 Новые подходы в технологии применения гороха, полученного на основе использования иммуномодуляторов, в рационах бычков абердин-ангусской породы

Содержание и кормление подопытных бычков. Изучение технологии использования иммунизированного гороха в рационах бычков абердин-ангусской породы выполнялось в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев – контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

За главный период научно-хозяйственного опыта молодняк абердин-ангусской породы I‑опытной группы в сравнении с контрольной потребил больше сухого вещества на 1,91% и II‑опытной – на 3,38%, кормовых единиц – соответственно на 1,14 и 2,15%, обменной энергии – на 1,58 и 2,43%, сырого протеина – на 1,14 и 2,07%, переваримого протеина – на 0,75 и 1,44%. В сравнении с контрольными аналогами, животные опытных групп потребили протеина больше в основном за счет того, что в составе рационов получали иммунизированные бобовые кормовые добавки, содержащие более высокое количество белка, и имели более высокую поедаемость объемистых кормов.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Бычки, получавшие кормовые добавки с иммунизированным горохом, более выгодно отличались от молодняка контрольного варианта по потреблению основных питательных веществ. Они имели более высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов. Животные I‑опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества на 1,8%, сырого протеина – 2,2%, сырого жира – 1,2%, сырой клетчатки – 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ на 2,2%.

Молодняк абердин-ангусской породы II‑опытной группы в сравнении с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма. Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II‑опытной группы над своими аналогами из контрольной группы составило 2,8%, органического вещества – 3,0%, сырого протеина – 3,0%, сырого жира – 1,6%, сырой клетчатки – 1,8%, безазотистых экстрактивных веществ – 3,6%. По сравнению с I‑опытной группой у животных II‑опытной группы отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 1,1%, органического – 1,2%, сырого протеина – 0,8%, сырого жира 0,4%, сырой клетчатки – 0,6% и БЭВ на 1,4%.

Таблица 13. Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Сухое вещество	65,00±0,59	66,70±0,73	67,80±0,45*
Органическое вещество	67,50±0,42	69,30±0,58*	70,5±0,50**
Протеин	64,90±0,37	67,10±0,62**	67,90±0,31**
Жир	71,20±0,56	72,40±0,34	72,80±0,39*
Клетчатка	52,30±0,41	53,50±0,60	54,10±0,42*
БЭВ	72,50±0,63	74,70±0,40*	76,10±0,51**

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

Таким образом, введение в рационы молодняка абердин-ангусской породы кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Баланс азота в организме подопытного молодняка абердин-ангусской породы был положительным, причем выше в опытных группах. Бычки I‑опытной группы превосходили сверстников из контрольной по изучаемому показателю на 6,83%, II‑опытной группы – на 10,7%. Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4,35% в пользу II‑опытной группы. Коэффициент использования азота от переваренного его количества оказался выше на 0,62% в I‑опытной группе и на 1,15% – во II‑опытной по сравнению с контрольной.

Рис. 9. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены определенные различия: в расчете на одну голову животные I‑опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 6,31% и II‑опытной – на 9,90%, чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 4,1% г в пользу II‑опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали бобовые беспестицидные кормовые добавки, показатель усвоения кальция был выше на 1,74 и 2,75%, чем у аналогов из контрольной группы.

У бычков абердин-ангусской породы I- и II‑опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось в организме больше соответственно на 5,35 и 8,09%, чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница была 2,74% в пользу животных II‑опытной группы, получавших в составе основного рациона кормовой горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора. У молодняка опытных групп были более высокими коэффициенты использования фосфора от принятого его количества с кормом – на 1,96–3,08% выше, чем у бычков из контрольной группы. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,12% в пользу II‑опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. Молодняк контрольной группы уступал бычкам из опытных групп по показателям абсолютного прироста.

Таблица 14. Изменения живой массы подопытных бычков абердин-ангусской породы

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Живая масса в возрасте 15 мес., кг	414,7±0,49	422,1±1,07*	425,3±0,42**
Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг	140,0±0,37	147,0±0,54*	150,14±0,61**
Среднесуточный прирост живой массы за период 9–15 мес., г	933,33±1,43	980,0±2,07*	1000,67±1,52**
Относительный прирост живой массы за период 9–15 мес., %	40,61±0,08	42,17±0,07*	42,85±0,0*

В возрасте 15 месяцев наибольшую живую массу имели бычки II‑опытной группы, они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 10,6 кг, I‑опытного варианта – на 3,2 кг. Животные контрольной группы уступали аналогам из I‑опытной по живой массе на 7,4 кг, или 1,78%.

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 933,33 г., I- и II‑опытных групп – соответственно 980,0 г и 1000,67 г. За период опыта по сравнению с контрольной у животных I‑опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,56% и II‑опытной группы – на 2,24%. Между опытными группами различия составили 0,68%. Для бычков контрольной группы было характерно наиболее резкое снижение относительной скорости роста, а I- и II‑опытных групп – более замедленное.

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Так, за главный период опыта расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,23, I‑опытной – 6,97 и II‑опытной группе – 6,89. По сравнению с контрольной бычки I‑опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,26 и II‑опытной группы – на 0,34

Гематологические показатели. Наилучшие показатели биохимического состава крови были получены при использовании в качестве кормовой добавки гороха, выращенного с применением биогенного фитоиммуномодулятора. По сравнению с контрольной у молодняка I‑опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,35% и II‑опытной группы – на 1,96%. Между животными опытных групп разница составила 0,61% в пользу II‑опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило за счет альбуминовой фракции. Бычки II‑опытной группы имели более высокий белковый коэффициент: в контрольной группе – 0,80, в I‑опытной – 0,80 и во II‑опытной – 0,81.

По показателю бактерицидной активности животные I- и II‑опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,70 и 4,20%. Между молодняком опытных групп различия составили 2,50% в пользу II‑опытной. Значение лизоцимной активности было выше в опытных группах. Животные I- и II‑опытных групп превосходили по этому показателю аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,90% соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю разница составила 2,40% в пользу II‑опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. С целью изучения мясной продуктивности был проведен контрольный убой подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев. По сравнению с контрольной от бычков I- и II‑опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,31 и 13,10 кг. Молодняк опытных групп в сравнении с контролем имел и более высокие отложение внутреннего сала – на 3,61 и 7,38%, и относительный его выход – на 0,04 и 0,12%.

Таблица 15. Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Предубойная масса, кг	396,04±2,10	405,22±1,95*	409,14±2,07*
Масса туши, кг	219,17±1,22	229,48±2,14*	232,26±0,91**
Выход туши, %	55,34	56,63	56,77
Масса внутреннего сала, кг	12,20±0,16	12,64±0,13	13,10±0,21
Выход внутреннего сала, %	3,08	3,12	3,20
Убойная масса, кг	231,37±1,41	242,12±2,34*	245,36±1,50**
Убойный выход, %	58,42	59,75	59,97
Выход мякоти, %	81,72	81,91	81,90
Масса мякоти высшего сорта, кг	29,95±0,84	32,61±0,77	33,54±0,60*
Масса мякоти первого сорта, кг	96,47±1,12	101,79±0,79*	104,60±1,34**
Масса мякоти второго сорта, кг	52,69±0,57	53,57±0,41	52,08±0,28

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

В сравнении с контролем убойный выход бычков I‑опытной группы был выше на 1,33%, II‑опытной группы – на 1,55%. Бычки II‑опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I‑опытной группы на 0,22%.

По выходу мякоти в туше бычки I- и II‑опытных групп имели преимущество соответственно на 0,19 и 0,18% в сравнении с контрольной. Наибольшее количество мяса высшего и первого сортов было получено от молодняка абердин-ангусской породы II‑опытной группы. В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I‑опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 2,66 кг и II‑опытной – на 3,59 кг.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш в наших опытах свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп. По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой превосходство животных I‑опытной группы составляло 0,32%, II‑опытной группы – 0,46%.

Таблица 16. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Влага	66,84±0,15	66,52±0,21	66,38±0,22
Сухое вещество, в том числе:	33,16±0,15	33,48±0,21	33,62±0,22
протеин	18,11±0,15	18,37±0,12	18,51±0,16
жир	14,11±0,10	14,16±0,17	14,14±0,11
зола	0,94±0,01	0,95±0,01	0,97±0,01*
Соотношение протеина и жира	1:0,78	1:0,77	1:0,76
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,60	8,67	8,67

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

Согласно полученным результатам, наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка мясного скота опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности сверстникам из I‑опытной группы на 0,47% и II‑опытной – на 0,54%.

Таким образом, использование в рационах бычков абердин-ангусской породы опытных групп иммунизированного гороха в составе рационов позволяет получать мясное сырье с высокой биологической ценностью и технологическими свойствами.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох. На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I‑опытной группе по сравнению с контролем на 0,26, или 3,60%, во II – опытной группе – на 0,34, или 4,70%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в I- и II‑опытных группах на 177,4 и 243,8 руб. по сравнению с контрольным вариантом, прибыль от реализации – больше на 324,82 и 466,01 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I- и II – опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, составил 33,20 и 35,40%, что на 5,40 и 7,60% выше по сравнению с контролем. Рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,2%.

3.6 Эффективность применения в рационах откармливаемых бычков абердин-ангусской породы нута, выращенного с применением иммуномодуляторов

Особенности потребления кормов подопытными бычками. Исследование использования иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы проводили в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев – контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

Использование в рационах бычков абердин-ангусской породы иммунизированного нута оказало определенное влияние на поедаемость кормов. В связи с неодинаковой поедаемостью сена, сенажа и силоса животные I‑опытной группы в сравнении с контрольной потребили за главный период опыта больше сухого вещества на 28,32 кг, II‑опытной – больше на 58,5 кг, кормовых единиц – соответственно на 13,7 и 25,45 кг, обменной энергии – на 217,5 и 336,5 МДж, сырого протеина – на 1,73 и 2,96 кг, переваримого протеина – на 0,76 и 1,46 кг, сырой клетчатки – на 9,05 и 17,52 кг, сахаров – на 0,61 и 2,67 кг, сырого жира – на 0,62 и 1,9 кг. Таким образом, использование иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы позволило повысить потребление сухого вещества и кормовых единиц.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. В период проведения балансового опыта бычки контрольной группы съедали в среднем на 1 голову в сутки сена бобового 2,74 кг, соломы пшеничной – 1,59 кг, силоса кукурузного – 14,28 кг; I‑опытной – соответственно 2,75; 1,65; 14,78 кг; II‑опытной группы – 2,76; 1,74; 14,99 кг. Более высоким потреблением кормов отличался молодняк опытных групп абердин-ангусской породы, получавший в составе основного рациона иммунизированный нут.

Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп.

Рис. 10. Переваримость питательных веществ рационов

Установлено, что бычки I‑опытной группы превосходили аналогов из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества – на 1,7%, сырого протеина – на 2,1%, сырого жира – на 1,2%, сырой клетчатки – на 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ – на 2,1%. Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II‑опытной группы над аналогами из контрольной группы составило 2,5%, органического вещества – 2,7%, сырого протеина – 2,7%, сырого жира – 1,7%, сырой клетчатки – 1,6%, безазотистых экстрактивных веществ – 3,5%. У животных II‑опытной группы по сравнению с I‑опытной отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 0,8%, органического – на 1,0%, сырого протеина – на 0,6%, сырого жира – на 0,5%, сырой клетчатки – на 0,4% и БЭВ – на 1,4%.

Использование в рационе подопытных бычков иммунизированного нута оказывает положительное влияние на процессы переаминирования протеина корма, его усвоение. По сравнению с животными контрольной группы использование азота от принятого его количества с кормом было выше у бычков I- и II‑опытных групп соответственно на 0,97 и 2,04%.

Таблица 17. Среднесуточный баланс азота, кальция и фосфора у подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
баланс азота
Принято с кормом, г	184,90±2,6	187,28±2,7*	188,89±2,1*
Отложено в организме на 1 голову, г	30,40±0,81	32,60±0,64*	34,90±0,62**
Коэффициент использования от принятого, %	16,44±0,35	17,41±0,30*	18,48±0,41*
баланс кальция
Принято с кормом, г	80,80±1,30	82,07±1,23*	82,64±1,20*
Отложено в организме на 1 голову, г	28,60±0,31	30,40±0,48*	31,10±0,60*
Коэффициент использования от принятого, %	35,40±0,23	37,04±0,35*	37,63±0,17**
баланс фосфора
Принято с кормом, г	39,52±0,25	39,83±0,30	40,00±0,42
Отложено в организме на 1 голову, г	16,10±0,15	17,00±0,20*	17,50±0,27*
Коэффициент использования от принятого, %	40,74±0,43	42,68±0,32*	43,75±0,30**

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

Баланс азота в организме подопытного молодняка был положительным и выше в опытных группах. Бычки II‑опытной группы превосходили аналогов из контрольной по данному показателю на 14,80%, I‑опытной – на 7,24%. Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 7,06% в пользу II‑опытной группы.

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены различия. В расчете на одну голову животные I‑опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 1,80 г. и II‑опытной – на 2,50 г., чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 0,70 г. в пользу II‑опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1,64 и 2,23%, чем у сверстников из контроля.

В сравнении с контролем бычки I- и II‑опытных групп характеризовались более высокими показателями удержания в организме фосфора от принятого его количества с кормами рационов. По этому показателю они имели превосходство над бычками из контрольной группы соответственно на 5,59 и 8,75%. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,07% в пользу II‑опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. В возрасте 15‑ти месяцев наибольшую живую массу – 426,1 кг – имели бычки II‑опытной группы, в состав рациона которым включали кормовую добавку, содержащую иммунизированный фитоиммуномодулятором нут. Они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 2,09%, I‑опытного варианта – на 0,61%. Животные контрольной группы уступали аналогам из I‑опытной по живой массе на 1,49%.

За главный период опыта животные I‑опытной группы превосходили аналогов из контрольной группы по показателю абсолютного прироста на 7,80 кг, II‑опытной группы – на 11,40 кг. Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных I‑контрольной группы составил 938,0 г, I- и II‑опытных групп – соответственно 990,0 и 1014,0 г. Бычки II‑опытной группы превосходили сверстников из контрольной группы по изучаемому показателю на 8,10% и из I‑опытной – на 2,42%. Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижалась. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных I‑опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,95% и II‑опытной группы – на 2,88%. Между опытными группами молодняка абердин-ангусской породы крупного рогатого скота различия по исследуемому показателю составили 0,93%.

Таблица 18. Динамика прироста живой массы подопытных животных

Возраст, мес.	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
абсолютный прирост, кг
10 – 15	140,70±2,21	148,50±2,95*	152,10±2,58**
среднесуточный прирост, г
10 – 15	938,0±11,27	990,0±15,63*	1014,0±13,09**
относительный прирост, %
10 – 15	40,57±0,54	42,52±0,73*	43,45±0,88*

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

По сравнению с контрольной бычки I‑опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,28 и II‑опытной группы – на 0,37.

Гематологические показатели. Результаты изучения морфологических показателей крови свидетельствуют о более интенсивном протекании обменных процессов в организме подопытных бычков, получавших иммунизированный нут.

Таблица 19. Морфологический и биохимический составы крови подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Общий белок, г/л	80,72±0,29	81,85±0,22	82,33±0,35*
Альбумины, г/л	35,92±0,15	36,48±0,17	36,73±0,20*
Глобулины, г/л	44,80±0,19	45,37±0,15	45,60±0,16*
Альбумин-глобулиновый коэффициент	0,80	0,80	0,81

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

Содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 80,72–82,33 г./л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. По сравнению с контрольной у молодняка I‑опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,40% и II‑опытной группы – на 1,99%. Между животными опытных групп разница составила 0,59% в пользу II‑опытной.

Показатели неспецифической резистентности в 15‑месячном возрасте были выше у бычков опытных групп. Животные I- и II‑опытных групп превосходили по показателю лизоцимной активности аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,60% соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия – 2,02% в пользу II‑опытной. Животные I- и II‑опытных групп превосходили по количеству фагоцитирующих нейтрофилов аналогов из контрольной группы соответственно на 0,56 и 1,07%. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия – 0,51% в пользу II‑опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности. По сравнению с контрольной от бычков I- и II‑опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,05 и 12,32 кг.

Таблица 20. Показатели контрольного убоя и качества мяса подопытных животных

Показатель	Группа
	контрольная		I‑опытная			II‑опытная
Предубойная масса, кг	398,01±2,10		406,98±2,35*			410,33±2,27*
Масса туши, кг	220,38±1,78		230,43±1,57*			232,70±1,94**
Выход туши, %	55,37		56,62			56,71
Убойная масса, кг	232,96±2,41		243,41±2,34*			246,20±2,50*
Убойный выход, %	58,33		59,81			60,0
Выход мякоти, %	81,60		81,77			81,91
Выход костей, %	16,10		15,90			15,70
Индекс мясности	5,07		5,14			5,22
Масса мякоти, кг		179,83±2,32	188,42±3,26		190,60±2,62*
в том числе: высшего сорта		30,28±0,48	33,39±0,52*		33,93±0,73*
первого сорта		97,02±1,25	102,33±1,40*		104,91±1,15**
второго сорта		52,53±0,57	52,70±0,61		51,76±0,78
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж		8,52		8,60	8,61

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

У бычков I‑опытной группы убойный выход был выше на 1,48%, чем в контрольной. Между животными контрольной и II‑опытной групп разница по изучаемому показателю составила 1,67%. Подопытные бычки II‑опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из I‑опытной группы на 0,19%. По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Бычки I‑опытной и II‑опытной групп превосходили аналогов контрольной группы по изучаемому показателю соответственно на 0,17 и 0,31%.

В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I‑опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 3,11 кг и II‑опытной – на 3,65 кг. Разница по этому показателю между животными опытных групп составила 1,62% в пользу II‑опытной группы.

По сравнению с контрольной группой животные I‑опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,08 МДж и II‑опытной группы – на 0,09 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками опытных групп составила 0,01 МДж в пользу II‑опытной группы.

Повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина и было выше в I‑опытной группе на 0,34%, во II‑опытной группе – на 0,51%% по сравнению с контролем.

Рис. 11. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков

По сравнению с контрольной в мясе бычков I‑опытной группы содержание протеина было выше на 0,47% и II‑опытной – на 0,60%. Животные контрольного варианта превосходили сверстников из I- и II‑опытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,25 и 0,43%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мякоти сверстникам I‑опытной группы на 0,06% и II‑опытной – на 0,14%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из I‑опытной группы на 0,20% и из II‑опытной группы – на 0,31%.

Таблица 21. Технологические и кулинарные показатели средней пробы мякоти туш подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Влагоудержание, %	58,22±0,17	58,28±0,25	58,36±0,22
Увариваемость, %	35,02±0,17	34,82±0,25	34,71±0,13*
рН	5,70±0,02	5,71±0,03	5,72±0,02
КТП	1,66	1,67	1,68

* – p < 0,05; ** – p < 0,01; *** – p <0,001

Мякоть, полученная от бычков абердин-ангусской породы опытных групп, имела более высокий кулинарно-технологический показатель, в сравнении с контрольным вариантом. Показатель рН находился на уровне рН 5,70–5,72.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми комбикормами, содержащими нут. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I‑опытной группе на сумму 188,4 руб. по сравнению с контрольным вариантом, а во II‑опытной группе – на 260,1 руб..

Таблица 22. Экономическая эффективность выращивания бычков с использованием иммунизированного нута

Показатель	Группа
	контрольная	I‑опытная	II‑опытная
Прирост живой массы, кг	140,7±0,43	148,5±0,84*	152,1±0,64**
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	7,13	6,85	6,76
Общие затраты на прирост, руб.	5768,40	5808,40	5840,20
Себестоимость 1 ц прироста, руб.	4099,80	3911,40	3839,71
Сумма условной реализации, руб.	7457,10	7870,50	8061,30
Прибыль от условной реализации, руб.	1688,70	2062,10	2221,10
Рентабельность выращивания, %	29,30	35,50	38,03

По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I‑опытной группе составила 2062,1 руб., что на 373,4 руб. больше по сравнению с контролем; во II‑опытной – 2221,1 руб.. В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и II‑опытных группах повысился на 6,20 и 8,73% и составил 35,50 и 38,03% соответственно. Рентабельность использования кормов с нутом, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, была выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,53%.

3.7 Изучение безопасности полученного мяса

Биологическая безопасность мясного сырья. Результаты испытаний мясного сырья, полученного от убоя бычков симментальской и абердин-ангусской пород, на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.1078–01 показывают, что исследуемое мясо соответствует по показателям безопасности всем нормативным требованиям. Количество тяжелых металлов не превышало пределы допустимых концентраций, тем не менее количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья, которое было получено от животных, выращенных с применением иммуномодуляторов в кормах, было ниже, чем в контрольных вариантах при использовании традиционных методов кормления бычков, в среднем на 14,8%.

Генетическая безопасность животного сырья. В целях обеспечения генетической безопасности были проведены исследования на наличие ГМО в полученном мясном сырье. Установлено, что используемые применяемые в практике возделывания кормовых культур фитоиммуномодуляторы позволяют получать генетически безопасное мясное сырье, не представляет опасности для здоровья человека. Несмотря на высокую стоимость подобных исследований несомненным является социальный эффект от данного мероприятия, поскольку речь идет о здоровье нации.

3.8 Разработка мясорастительных продуктов на основе безопасного сырья и оценка его качества

Разработка рецептурного и биохимического составов мясорастительных полуфабрикатов. Для оценки качества мясного продукта, полученного из мясного сырья испытуемых животных и муки иммунизированных гороха и нута, были разработаны модельные образцы мясорастительных рубленых полуфабрикатов. В результате было выработано 30 рецептур.

За основу была выбрана рецептура рубленого полуфабриката «Котлеты домашние». В результате компьютерного моделирования было выделено пять рецептур полуфабрикатов: контроль – мясо бычков абердин-ангусской породы без муки; №1 – мясо бычков абердин-ангусской породы + гороховая иммунизированная мука; №2 – мясо бычков абердин-ангусской породы + нутовая иммунизированная мука; №3 – мясо бычков симментальской породы + гороховая иммунизированная мука; №4 – мясо бычков симментальской породы + нутовая иммунизированная мука. В рецептуре полуфабриката заменяли 5% мясного сырья на муку бобовых культур.

Химический состав полуфабрикатов и готовых изделий. Применение муки бобовых способствует увеличению содержания белка в мясной системе. Наиболее высокое содержание белков было отмечено в композиции №4 – 9,87%, что в на 0,77% больше, чем в контроле. Количество углеводов в мясных системах композиций было выше контрольной на 0,19–0,30%. Содержание золы в пересчете на сырой вес было выше в опытных композициях фарша на 0,02–0,07% по сравнению с контрольной.

При замене мяса контрольной группы животных мясом бычков опытных групп, сумма водо- и солерастворимых белков в мясо-бобовых композициях увеличивается соответственно на 0,9–1,4 мг/г сырой массы.

Таблица 24. Суммарное количество белковых фракций, мг/г

Белковая фракция	контроль	композиция №1	композиция №2	композиция №3	композиция №4
альбумины	1,4	1,5	1,8	1,6	1,9
глобулины	0,9	1,7	1,6	2,0	1,8
суммарное количество	2,3	3,2	3,4	3,6	3,7
склеропротеины	1,4	0,8	0,6	0,9	0,5
/ склеропротеины	1,64	4,00	5,67	4,00	7,4

Происходит изменение соотношения водо- + солерастворимые белки: щелочерастворимые белки с 1,64 в контроле до 7,4 в композиции №4.

Использование муки приводит к повышению переваримости белков трипсином в композиции №1 по сравнению с контролем на 4,1%, в композиции №2 – на 5,1%, в композиции №3 – на 6,4% и в композиции №4 – на 6,6%.

Функционально-технологические свойства модельных полуфабрикатов. Установлено, что введение гороховой и нутовой муки повышает показатель ВУС на 6,9%-8,4%, показатель ВСС – на 5,7–12,5% по сравнению с контролем.

Рис. 13. Функционально-технологические показатели мясо-бобовых композиций

Это способствует увеличению пластичности, упругости, повышает выход продукта. Применение этих компонентов взамен традиционных позволило увеличить ЖУС на 4,9–5,6% по сравнению с контролем. Более высокие показатели ВУС и ВСС способствовали повышению эмульгирующей способности модельных композиций рубленых полуфабрикатов в среднем на 8,7%. Замена мяса мукой бобовых культур приводила к снижению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке на 0,9–1,5%.

С точки зрения повышения биологической ценности, а также учитывая более высокий выход готового мясо-растительного продукта, оптимальной является композиция №4 с 5%-ным содержанием нутовой иммунизированной муки и мяса бычков симментальской породы.

Биологическая и генетическая безопасность модельных мясо-растительных полуфабрикатов. Вырабатываемые модельные рубленые полуфабрикаты по рецептурам композиций №№1–4 из мяса животных, в рационы которых вводили иммунизированные бобовые добавки, не содержат ГМО и не представляют опасности для здоровья человека.

Рис. 14. Электрофореграмма продуктов амплификации: 1 – отрицательный контроль; 2 – контрольная рецептура; 3 – композиция №1; 4 – композиция №2; 5 – композиция №3; 6 – композиция №4; 7 – полуфабрикат, выработанный по ТУ; 8 – маркер молекулярной массы 180 кДа; 9 – положительный контроль; 10 – краситель

Результаты испытаний мясо-растительных рубленых полуфабрикатов на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.1078–01 показали, что исследуемые продукты по показателям безопасности отвечают всем установленным нормативным требованиям.

Органолептическая оценка мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. Оценка органолептических показателей готовых мясо-бобовых полуфабрикатов, проведенная на заседании дегустационной комиссии ООО «Змиевский мясокомбинат», показала, что опытные мясо-растительные рубленые полуфабрикаты практически не отличаются от контрольного образца. Опытные образцы обладали запахом и вкусом, свойственным мясной котлете, имели мягкую и нежную консистенцию, по внешнему виду были розово-красного цвета, характеризовались хорошей сочностью.

Разработка технической документации на мясорастительный рубленый полуфабрикат. На основании сравнительного анализа комплексной оценки рецептур мясо-бобовых композиций была определена оптимальная рецептура. В ее состав входит мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, потреблявших в рационах иммунизированный нут, а также нутовая иммунизированная мука в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработана техническая документация.

Согласно результатам наших исследований предлагаем схему производства экологически безопасного пищевого продукта из животного и растительного сырья, с учетом интеграции знаний о целостности биосферы и возможных последствиях неисполнения законов природоиспользования.

Выводы

1. Разработанный состав фитоиммуномодулятора, который включает салициловую кислоту, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10-7М, позволяет увеличить устойчивость кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к патогенам. Урожайность гороха и нута при использовании фитоиммуномодулятора возросла соответственно на 4,0 и 4,1 ц/га.

2. Обработка бобовых культур биогенным фитоиммуномодулятором позволяет снизить содержание тяжелых металлов в растениях гороха и нута на 6,4–28,6%. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах. Корма, полученные из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора, не содержали ГМО в своем составе. Это обеспечивает получение безопасных кормовых добавок и пищевых ингредиентов.

3. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов:

– включение в состав рационов бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, способствует повышению переваримости сухого вещества соответственно на 3,2 и 2,7% по сравнению с контролем; органического вещества – на 3,4 и 3,6%; сырого протеина – на 3,2 и 3,4%; сырого жира – на 2,0 и 2,2%; сырой клетчатки – на 2,1 и 2,8%, безазотистых экстрактивных веществ – на 4,1 и 4,0%. Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,3 и 0,1%, органического вещества – 1,4 и 0,9%, сырого протеина – 0,9 и 0,6%, сырого жира – 0,3 и 0,6%, сырой клетчатки – 0,7 и 0,5%, безазотистых экстрактивных веществ – 1,9 и 1,2% в пользу бычков II‑опытной группы;

– использование в рационах бычков абердин-ангусской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, повысило переваримость сухого вещества соответственно на 2,8 и 2,5% по сравнению с контролем; органического вещества – на 3,0 и 2,7%; сырого протеина – на 3,0 и 2,7%; сырого жира – на 1,6 и 1,7%; сырой клетчатки – на 1,8 и 1,6%; безазотистых экстрактивных веществ – на 3,6 и 3,5%. Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,1 и 0,8%, органического вещества – 1,2 и 1,0%, сырого протеина – 0,8 и 0,6%, сырого жира – 0,4 и 0,5%, сырой клетчатки – 0,6 и 0,4%, безазотистых экстрактивных веществ – на1,4 и 1,4% в пользу молодняка II‑опытной группы.

4. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород иммунизированных гороха и нута положительно сказалось на процессах переаминирования протеина корма, его усвоении и синтезе в животноводческую продукцию:

– использование в рационах бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, увеличило баланс азота в опытных группах: в I‑опытной группе – на 6,57 и 9,60% и во II‑опытной группе – на 11,44 и 21,52% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,57 и 10,88% в пользу молодняка II‑опытной группы;

– у бычков абердин-ангусской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, баланс азота был выше: в I‑опытной группе – на 6,83 и 7,24%, во II‑опытной группе – на 10,7 и 14,80% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,35 и 7,06% в пользу II‑опытной группы.

5. Показатель усвоения кальция у бычков симментальской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, был выше по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,80 и 1,83% в I‑опытной группе, во II‑опытной группе – на 4,30 и 4,70%.

У бычков абердин-ангусской породы этот показатель также был выше в опытных группах: в I‑опытной группе – на 1,74% и 1,64%, во II‑опытной группе – на 2,75% и 2,23% по сравнению с контролем.

Отложение в организме фосфора было выше в опытных группах бычков симментальской породы: в I‑опытной группе – на 5,70 и 5,86%, во II‑опытной группе – на 10,13 и 13,08% по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,19 и 4,62% в пользу бычков II‑опытной группы.

У бычков опытных групп абердин-ангусской породы отложение в теле фосфора также было выше: в I‑опытной группе – на 5,35 и 5,59%, во II‑опытной группе – на 8,09 и 8,75% по сравнению с контролем.

6. Энергия роста бычков, рационы которых содержали иммунизированные горох и нут, возрастала при снижении затрат кормов:

– живая масса бычков симментальской породы в возрасте 17‑ти месяцев была выше в I‑опытной группе на 2,56 и 2,44%, во II‑опытной группе – на 3,45 и 3,44%, чем в контроле. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,89 и 5,81% в I‑опытной группе, во II‑опытной группе – на 7,26 и 7,85%;

– у бычков опытных групп абердин-ангусской породы живая масса в возрасте 15‑ти месяцев была выше; в I‑опытной группе на 1,78 и1,49%, во II‑опытной группе – на 2,56 и 2,09%, чем в контроле. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 3,73 и 4,09% в I‑опытной группе, во II‑опытной группе – на 4,93 и 5,47%.

7. Использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков не оказало отрицательного воздействия на организм животных. Биохимический состав крови подопытного молодняка находился в пределах физиологической нормы, однако содержание общего белка в сыворотке крови было выше в опытных группах животных:

– в крови бычков симментальской породы I‑опытной группы в сравнении с контролем содержалось больше общего белка на 2,91 и 3,20%, II‑опытной группы – на 3,27 и 4,76% соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,35 и 1,51% в пользу II‑опытной группы;

– в крови бычков абердин-ангусской породы содержание белка было выше по сравнению с контролем на 1,35 и 1,40% в I‑опытной группе, во II‑опытной группе – на 1,96 и 1,99% соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,61 и 0,59% в пользу II‑опытной группы.

Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп по сравнению с контрольной происходило, главным образом, за счет альбуминовой фракции.

8. Использование в рационах бычков, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута позволяет повысить мясную продуктивность и качество мяса:

– масса туш бычков симментальской породы опытных групп возрастала по сравнению с контрольной на 3,34 и 3,67% в I‑опытной группе, на 4,16 и 5,44% во II‑опытной группе; выход мякоти увеличивался в I‑опытной группе – на 0,53 и 0,25%, во II‑опытной группе – на 0,66 и 0,37%; содержание сухого вещества в мясе повышалось в I‑опытной группе на 0,79 и 0,83%, во II‑опытной группе – на 0,97 и 0,80%; влагоудерживающая способность мяса увеличивалась на 0,94 и 0,54% в I‑опытной группе, на 1,37 и 1,22% во II‑опытной группе соответственно;

– бычки абердин-ангусской породы опытных групп характеризовались более высокой массой туши по сравнению с контролем: на 4,70 и 4,56% в I‑опытной группе, на 5,97 и 5,59% во II‑опытной группе, выходом мякоти в I‑опытной группе – на 0,19 и 0,17%, во II‑опытной группе – на 0,18 и 0,31%, содержанием сухого вещества в мясе в I‑опытной группе – на 0,32 и 0,34%, во II‑опытной группе – на 0,46 и 0,51%, влагоудерживающей способностью мяса в I‑опытной группе – на 0,47 и 0,06%, во II‑опытной группе – на 0,54 и 0,14% соответственно.

9. Исследуемое мясо по показателям безопасности отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01. Количество тяжелых металлов не превышает пределы допустимых концентраций, при этом количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья ниже, чем в контрольных вариантах, в среднем на 14,8%. Использование фитоиммуномодулятора снижает содержание токсичных элементов в кормах и, как следствие, уменьшает накопление токсикантов в получаемом мясном сырье. Использование при возделывании кормовых культур фитоиммуномодулятора позволяет получать генетически безопасное мясное сырье.

10. Использование при выращивании бычков на мясо в рационах иммунизированных гороха и нута экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста бычков симментальской породы в I‑опытной группе снизилась на 274,7 и 257,5 руб., во II‑опытной – на 352,1 и 352,0 руб. соответственно. Себестоимость 1 ц прироста бычков абердин-ангусской породы в I‑опытной группе снизилась на 177,4 и 188,4 руб., во II‑опытной – на 243,8 и 260,1 руб.

Уровень рентабельности производства говядины от бычков симментальской породы возрастает в I‑опытной группе на 8,83 и 8,30% и во II‑опытной группе – на 11,56 и 11,60% соответственно.

Рентабельность производства говядины от бычков абердин-ангусской породы в опытных группах возрастает: в I‑опытной группе – на 5,40 и 6,20% и во II‑опытной группе – на 7,60 и 8,73% соответственно.

Наиболее высокая рентабельность была получена при использовании в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской породы нута, иммунизированного фитоиммуномодулятором.

11. Разработаны рецептуры мясо-растительных продуктов и определена наиболее оптимальная композиция, содержащая мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, а также пищевую иммунизированную нутовую муку в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработаны технические условия ТУ 9214–002–05013607–2008, ТИ 9214–002–05013607–2008 «Полуфабрикат рубленный натуральный «Котлета Домашняя обогащенная».

Предложения производству

1. Биологически безопасным и рациональным методом защиты кормовых культур от микотоксикозов является предпосевная обработка биогенным фитоиммуномодулятором, в состав которого входят элиситоры – салициловая кислота, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10-7М. Применение фитоиммуномодулятора позволяет сократить расходы на пестициды путем уменьшения объемов их применения или полной замены, снизить количество токсичных элементов в растении, сохранить урожай и обеспечить экологическую безопасность кормовых и продовольственных культур, повысить рентабельность на 10,4–11,5%.

2. Для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса молодняка крупного рогатого скота, а также повышения рентабельности отрасли целесообразно включать в концентратную часть рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород кормовые сорта гороха и нута, выращенные с применением биогенного фитоиммуномодулятора, в количестве 480–690 г. на 1 голову в зависимости от породы крупного рогатого скота и вида бобовой культуры. Это позволяет повысить прирост живой массы у бычков симментальской породы на 2,44–3,45% и у бычков абердин-ангусской породы – на 1,49–2,56%, а относительную скорость роста – на 1,95%-2,88%. Предлагаемый нами метод улучшения рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород на откорме экономически выгоден, поскольку позволяет увеличить рентабельность производства говядины.

3. Для обеспечения генетической безопасности мясного и растительного сырья и продуктов питания на его основе необходимо контролировать присутствие ГМО методами полимеразной цепной реакции.

4. С целью производства биологически полноценных и безопасных комбинированных мясных продуктов рационально применять мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, в рационах которых использовали иммунизированные протеиновые кормовые добавки. В мясную систему целесообразно вводить пищевую иммунизированную нутовую муку, полученную от иммунизированных растений, в количестве 5% от массы мясного сырья.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:

1.       Шалимова, О.А. Влияние лектинов растительного происхождения и препарата Экост на неспецифический иммунитет зерновых и бобовых культур/ О.А. Шалимова, И.Н. Гагарина, Е.Г. Прудникова  // Агрохимия. – 2005. – №12. – С 36–41.

2.       Шалимова, О.А. Исследование пищевых продуктов на содержание генетически модифицированных источников/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Мясная индустрия. – 2005. – №12. – C. 46–49.

3.       Шалимова, О.А. Изменение функциональных свойств белковых компонентов мясного сырья при механической обработке/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова // Все о мясе. – 2006. – №1. – С. 10–14.

4.       Шалимова, О.А. Изменение активности окислительных ферментов в растениях гороха и пшеницы при обработке эндогенными элиситорами/ О.А. Шалимова, И.Н Гагарина., Н.В. Синютина // Агрохимия. – 2006. – №9. – С. 52–55.

5.       Шалимова, О.А. Применение проростков нута при моделировании рецептур полуфабрикатов/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов, Ю.В. Жадан // Все о мясе. – 2007. – №1. – С. 11–13.

6.       Шалимова, О.А. Обеспечение биологической безопасности продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны/ О.А. Шалимова, К.А. Лещуков, И.В. Горькова // Доклады Россельхозакадемии. – 2007. – №3. – С. 58–60.

7.       Шалимова, О.А. Использование нетрадиционного растительного сырья в проектировании рецептур мясо-растительных продуктов питания/ О.А. Шалимова, Н.В. Синютина // Доклады Россельхозакадемии. – 2007. – №5. – С. 55–57.

8.       Шалимова, О.А. Экологические состояние мясного сырья в условиях повышенной техногенной нагрузки/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов // Вестник РАСХН. – 2007. – №6. – С. 51–53.

9.       Сложенкина, М.И. Особенности производства мяса и мясных продуктов в техногенных зонах/ М.И. Сложенкина, В.М. Шишкунов, О.А. Шалимова  // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – №5. – С. 25–27.

10.  Ранделина, В.В. Разведение абердин-ангусского скота в Нижнем Поволжье / В.В. Ранделина, Е.Б. Радзиевский, М.И. Сложенкина, И.С. Бушуева, О.А. Шалимова  // Молочное и мясное скотоводство. – 2007. – №7. – С. 14–16.

11.  Шалимова, О.А. Развитие растений гороха на средах с высоким содержанием тяжелых металлов при стимуляции салициловой кислотой/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Вестник РАСХН. – 2007. – №5. – С. 40–41.

12.  Горлов, И.Ф. Особенности формирования и регулирования современного мясного рынка/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова // Вестник ОрелГАУ. – 2008. – №2. – С. 32–35.

13.  Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности и качества мяса бычков при использовании иммунизированных бобовых кормовых добавок/ И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, О.А. Шалимова // Все о мясе. – 2008. – №6. – С. 53–56.

14.  Бушуева, И.С. Использование стресс-корректора «Рапик» с целью увеличения мясной продуктивности бычков / И.С. Бушуева, О.А. Шалимова, В.М. Шишкунов  // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2008. – №1. – С. 93–95.

15.  Горлов, И.Ф. Использование нетрадиционных кормовых добавок в рационах бычков, выращиваемых на мясо/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, М.И. Сложенкина // Вестник РАСХН. – 2009. – №1. – С. 64–65.

16.  Шалимова, О.А. Изучение функционально-технологических свойств комбинированных мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья/ О.А. Шалимова, Н.В. Синютина // Вестник РАСХН. – 2009. – №2. – С. 93–94.

17.  Горлов, И.Ф. Продовольственная безопасность в обеспечении качества продуктов питания: состояние и пути стабилизации/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова // Вестник ОрелГАУ. – 2009. – №2. – С. 48–54.

Патенты РФ на изобретения

18.  Пат. №2358481 Российская Федерация, А23L 1/314. Мясной продукт / О.А. Шалимова, К.А. Лещуков, Ю.В. Жадан; Заявитель и патентообладатель ООО «Научное производство «Наш Продукт». – №2006134391/13; Заявл. 27.09.2006; Бюл. №17. – 3 С.

19.  Положительное решение о выдаче патента по заявке №2007103525 от 31.01.2007 г. «Средство для повышения системной индуцированной устойчивости кормовых культур к грибным патогенам»/ О.А. Шалимова, К.А. Лещуков, Т.А. Штахова; Заявитель ООО «Научное производство «Наш Продукт».

Монографии, учебные пособия:

20.  Павловская, Н.Е. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества: Монография. / Н.Е. Павловская, П.И. Шумилин, О.А. Шалимова – Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2003. – 216 с.

21.  Мамаев, А.В. Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие. / А.В. Мамаев, И.В. Горькова, О.А. Шалимова – Орловский гос. ун‑т. – Орел: Изд-во Орловского ун-та, 2006. – 176 с.

22.  Шалимова, О.А. Физиология взаимоотношений растений и патогенов. Курс лекций: учебное пособие/ О.А. Шалимова – Орел: Изд-во Орловского ун-та, 2006. – 128 с.

23.  Горлов, И.Ф. Формирование качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий: учебное пособие/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова, К.А. Лещуков – Москва-Орел: Вестник РАСХН, 2007. – 550 с.

24.  Левахин, В.И. Волгоградский тип абердин-ангусского скота: монография/ В.И. Левахин, Ш.А. Макаев, О.А. Шалимова – Москва-Волгоград: Вестник РАСХН, 2005. – 150 с.

25.  Шалимова, О.А. Прижизненное формирование качества и безопасности мясорастительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами: Монография/ О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов – Москва – Орел: Вестник РАСХН, 2007. – 128 с.

26.  Ковалев, А.С. Новейшая информатика: монография/ А.С. Ковалев, О.А. Шалимова – Москва – Орел, Вестник РАСХН, 2007. – 220 с.

27.  Шалимова, О.А. Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова, Ю.В. Жадан – Орел: изд-во ОрелГАУ, 2008. – 543 с.

28.  Ковалев, А.С. Компьютерная графика на основе современных технологий: учебное пособие/ А.С. Ковалев, О.А. Шалимова, А.В. Епишина – Орел: изд-во ОрелГАУ, 2009. – 246 с.

29.  Шалимова, О.А. Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов: учебное пособие/ О.А. Шалимова, А.С. Ковалев, Т.А. Козлова – Орел: изд-во ОрелГАУ, 2009. – 262 с.

Методические рекомендации:

30.  Павловская, Н.Е. Методические рекомендации по отбору устойчивых форм гороха к возбудителям корневых гнилей и аскохитоза с помощью биохимических тестов/ Н.Е. Павловская, О.А. Шалимова, Е.Ф. Азарова – Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2001. – 16 с.

31.  Шалимова, О.А. Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования: рекомендации/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова, К.А. Лещуков – Орел: Издатель А. Воробьев, 2005. – 55 с.

32.  Шалимова, О.А. Применение биологически активных препаратов для повышения резистентности кормовых бобовых культур: рекомендации/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова – Орел: Издатель А. Воробьев, 2006. – 80 с.

Статьи в международных журналах и конференциях:

33.  Pavlovskaya, N.E. Constitution and inductor effect and resistance of pea plants/ N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova // 3th European Conference on Grain Legumes «Opportunities for high quality and added-value crops to meat European demands», Valladolid, 1998. – P. 486–487.

34.  Pavlovskaya, N.E. Role of salicylic acid as an endogene in formation pea resistance to Fusariun oxysporum/ N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova // 4th European Conference on Grain Legumes «Towards the sustainable production of healthy food, feed and novel products», Cracow, 2001. – P. 86–88.

35.  Pavlovskaya, N.E. Role of salicylic acid as an exogene inductor in formation pea resistance to pea wilt/ N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova // 5th European Conference on Grain Legumes «Legumes for the benefit of agricultural, nutrition and the environment: their genomics, their products, and their improvement», Dijon, 2004. – P. 187–189.

36.  Pavlovskaya, N.E. Biochemical aspects of resistance of pea to fungal disease/ N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova // 5th European Conference on Grain Legumes «Legumes for the benefit of agricultural, nutrition and the environment: their genomics, their products, and their improvement», Dijon, 2004. – P. 205–206.

37.  Shalimova, O.A. New environmentally safe plant additives for meat products manufacturing application/ O.A. Shalimova, T.A. Shtakhova, N.V. Sinyutina // European Journal of Natural History, 2007. – №5. – С. 86 – 88.

38.  Shalimova, O.A. Pea plants’ substrate heavy metals cumulation resistance promotion by means of seeds treatment with super-low dosage of salicylic acid/ O.A. Shalimova, T.A. Shtakhova // European Journal of Natural History. 2007. – №6. – Р. 114–115.

39.  Shalimova, O.A. Innovation methods to extend stirage life of cooled beef/ O.A. Shalimova, Yu.V. Zhadan, I.V. Sus //European Journal of Natural History. 2008. – №1. – Р. 103–105.

40.  Shalimova, O.A. Cattle raising innovation development trends in non-black earth region/ O.A. Shalimova //European Journal of Natural History. 2008. – №2. – Р. 88 – 90.

Статьи в журналах, сборниках научных трудов и материалах конференций:

41.  Павловская, Н.Е. Экспресс-метод отбора устойчивых к патогенным грибам сортов гороха/ Н.Е. Павловская, О.А. Шалимова, Е.Ф. Азарова  // 3‑ий ежегодный симпозиум «Физико-химические основы физиологии растений и биотехнология», Сборник докладов. – Москва, 1997. – С. 72.

42.  Павловская, Н.Е. Защитные реакции растений гороха к облигатным и факультативным грибам/ Н.Е. Павловская, О.А. Шалимова // Материалы IV съезда Общества физиологов растений «Физиология растений – наука тысячелетия». Москва, 1999. – С. 248.

43.  Павловская, Н.Е. Биохимические аспекты устойчивости растений гороха в связи с применением иммунокорректоров нового поколения/ Н.Е. Павловская, О.А. Шалимова // Межрегиональный научный сборник «Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов». Вып.7. – Воронеж: ВГУ, 2005. – С. 34–36.

44.  Шалимова, О.А. Роль апоптоза и некроза в патогенезе растений гороха и пшеницы/ О.А. Шалимова, А.В. Гринблат // Мат. II съезда Общества биотехнологов России/ под ред. Р.Г. Василова. – М.: МАКС Пресс, 2004. – С. 218–219.

45.  Шалимова, О.А. Индуцирование устойчивости у гороха и пшеницы лектинсодержащими препаратами/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова, Н.Е. Павловская // Материалы III съезда общества биотехнологов им. Ю.А. Овчинникова. Москва, 2005. – С. 130–131.

46.  Шалимова, О.А. Обеспечение биологической безопасности сырья и продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны в замкнутом цикле «почва-корма-сырье-готовая продукция»/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова, К.А. Лещуков // Труды научн.-практич. конф. «Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Углич, 2005. – С. 460–464.

47.  Шалимова, О.А. Мониторинг колбасных изделий и белковых добавок на содержание ГМИ на мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Совершенствование производства и переработки продукции животноводства». Волгоград, 2005. – С. 189–195.

48.  Шалимова, О.А. Совершенствование качества подготовки специалистов по специальности «Технология переработки мяса и мясных продуктов» в Орловском государственном аграрном университете/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова // Сборник материалов Международной научно-методической конференции «МГУПБ – Доброе имя на все времена: Учебно-методическое объединение по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения». – Москва: изд-во МГУПБ, 2005. – С. 203–206.

49.  Шалимова, О.А. Применение высокобелковых бобовых культур для производства высококачественных и безопасных мясорастительных полуфабрикатов/ О.А. Шалимова, И.В. Горлов, Т.А. Штахова // Материалы международной научно-практической конференции «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости». Москва, 2006. – С 18–22.

50.  Шалимова, О.А. Системный подход к управлению качеством продукции с учетом специфики мясной отрасли и системы мониторинга/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова // Материалы международной научно-практической конференции «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости». Москва, 2006. – С. 34–39.

51.  Шалимова, О.А. Мониторинг мясных продуктов на ГМО-присутствие и альтернативные источники белка/ О.А. Шалимова, И.В. Горлов, Т.А. Штахова // Материалы IV съезда общества биотехнологов им. Ю.А. Овчинникова. Москва, 2006 г. – С. 130–131.

52.  Шалимова, О.А. О биологической ценности новых белковых препаратов из бобовых культур в производстве мясных продуктов/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова // Труды научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований – основа развития современных аграрно-пищевых технологий», г. Углич, 2007 г. – С. 365–366.

53.  Шалимова, О.А. Полуфабрикаты с наполнителями из бобовых культур / И.В. Горлов, О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Мясные технологии, 2007. – №7. – С. 18–20.

54.  Шалимова, О.А. Использование альтернативных животных и растительных компонентов в разработке рецептур функциональных продуктов питания из мяса / О.А. Шалимова, Т.А. Штахова, Ю.В. Жадан  // Матер. междунар. науч.-практ. конф. «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». – Москва, 2008. – С. 176–178.

55.  Мамаев, А.В. Синтез инновационных исследований, передовых технологий и системы подготовки специалистов в ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет»/ А.В. Мамаев, О.А. Шалимова, К.А. Лещуков // Образование и общество. – 2008. – №1. – С. 34–38.

56.  Шалимова, О.А. Мясные полуфабрикаты с использованием нетрадиционных функциональных наполнителей/ О.А. Шалимова, Ю.В. Жадан // Мясные технологии. – 2008. – №3. – С. 36–38.

57.  Горлов, И.Ф. Влияние новых лактулозусодержащих биологически активных препаратов на морфологический и биохимический составы и естественную резистентность бычков, выращиваемых на мясо/ И.Ф. Горлов, Г.В. Волколупов, О.А. Шалимова.  // Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008–2012 гг.», Волгоград, 18–19 июня 2008 г. – С. 477–479.

58.  Волколупов, Г.В. Развитие внутренних органов и характеристика шкур бычков при скармливании им новых биологически активных добавок/ Г.В. Волколупов, О.А. Шалимова, В.Н. Храмова // Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008–2012 гг.», Волгоград, 18–19 июня 2008 г. – С. 479–481.

59.  Ранделин, Д.А. Интенсивность роста подопытных бычков разных пород и генотипов/ Д.А. Ранделин, В.В. Ранделина, О.А. Шалимова  // Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008–2012 гг.», Волгоград, 18–19 июня 2008 г. – С. 446–448.

60.  Шалимова, О.А. Обеспечение генетической безопасности комбинированных мясных продуктов из мяса методами полимеразной цепной реакции/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство», Воронеж, 1–4 октября 2008 г. – С. 426–430.

61.  Шалимова, О.А. Моделирование биологической ценности мясных полуфабрикатов путем использования нетрадиционного мясного и растительного сырья/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова, С.С. Цикин  // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. функциональные пищевые продукты», Москва, 7–10 октября 2008. – С. 90–100.

62.  Шалимова, О.А. Перспективные источники растительного белка в технологии производства мясорастительных полуфабрикатов заданной биологической ценности/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова // Сборник докладов 11‑ой международной научной конференции памяти В.М. Горбатова «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2–3 декабря 2008 г. – С. 176–180.

63.  Горлов, И.Ф. Эффективность использования иммунизированных белковых добавок в кормовые рационы бычков с целью повышения продуктивности и улучшения качества мяса/ И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти В.М. Горбатова «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2–3 декабря 2008 г. – С. 44–47.

64.  Шалимова, О.А. Подбор и обоснование биологически активных компонентов для рецептурных композиций лечебно-профилактического продукта на мясной основе/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти В.М. Горбатова «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2–3 декабря 2008 г. – С. 51–55.

65.  Шалимова, О.А. Биотехнологические аспекты производства биологически безопасных продуктов животного происхождения и прослеживаемость качества готового продукта/ О.А. Шалимова, К.Ю. Зубарева, Т.А. Козлова  // V Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва, 16–20 марта 2009 г. – С. 131–132.

66.  Ковалев, А.С. Компьютерная графика на основе современных технологий: учебное пособие / А.С. Ковалев, О.А. Шалимова, А.В. Епишина // Современные проблемы науки и образования. – 2009. – №1. – С. 28–29.